第1472章 令人叫绝的红烧牛肉面
县局食堂后厨的员工有十几位，大家分散开蒸馒头，蒸包子，蒸肉卷，熬粥，煮豆浆，拌咸菜，忙得不亦乐乎。
唯独一位五十多岁身材干瘦的中年男人靠在椅子上打盹，但是却没人敢责怪他，因为这位就是县局食堂的门面，曹师傅。
李保成是市局领导，跟县局一把手平级，以前经常下来视察，食堂员工自然认识他。
认出李保成，员工们纷纷打招呼，还有一位中年妇女把打盹的曹师傅从椅子上薅了起来。
曹师傅本来有些恼怒，看到李保成顿时精神起来，赶紧笑脸相迎。
“李科长，您今天来的可真早哈！”
李保成递给他一根烟，笑呵呵道：“曹师傅辛苦，我们来这边办事儿，馋你做的牛肉面就带着朋友过来解解馋，现在能做面吗？”
曹师傅连连点头：“您来的太巧了，面刚刚醒好，现在就能做。”
“那敢情好，麻烦曹师傅给我们下三碗面，再来三碗面汤。”
“好嘞！您几位稍等，马上就好。”曹师傅说完，洗洗手便忙碌起来。
“二春，你吃干粮不？他们食堂的肉卷子也挺不错的。”
“行，帮我捡一个肉卷子，不够吃再说。”李春敷衍了一句，眼神却始终盯着曹师傅的动作。
李保成会心一笑，带着司机去捡干粮，夹咸菜。
里面的曹师傅从面缸里揪出一块面，放在案板上揉搓几下，然后开始溜条。
面条就是最普通的拉面，只不过面的颜色偏青色，这是用碱形成的自然颜色，可以增加面条的筋性，从而提升口感。
不过，这都不是重点。
三碗面陆续抻好下锅，在沸水中翻滚十几秒马上捞出，沥干水分装入大海碗中。
随后在旁边沸腾的汤锅中舀起骨汤浇入碗中，加入七分满，接下来才是这碗面的关键所在。
只见曹师傅掀开左侧铁锅的盖子，霎那间，厚重至极的肉香和油香随着热气升腾而起，比之前的香味浓郁数倍，就连李师傅的喉结都忍不住蠕动起来。
这个味儿……
太特么香啦！！
热气散开，李春终于看到庐山真面目，锅里是正在小火慢煨的牛肉块儿。
牛肉块儿的颜色很重，比酱油和糖色带来的颜色要重的多，接近于黑色。
牛肉块儿上面漂浮着厚厚一层油脂，散发着浓重的油脂香味儿。
曹师傅给每碗面都舀了满满一大勺牛肉块儿，换算成鲜牛肉的话，至少有半斤肉的份量，贼实惠。
李春不禁感叹，这特么才是真正的牛肉面啊！
最后曹师傅又分别给三碗面中加入半勺浮油，最后撒上一小捏葱花，油光铮亮，大碗实惠的牛肉面就算大功告成。
把面端上餐桌，李保成和司机每人舀了一小勺辣椒油，迫不及待大口大口秃噜起来。
“香，真香！”
“有阵子没吃到这一口了，真过瘾啊！”
“诶？二春，你怎么不吃啊？”李保成狂炫了几口，余光看到李春盯着大碗牛肉面发愣，很是好奇。
“哦，吃，吃。”
李春愣神是因为被这碗牛肉面浓郁厚重的味道震撼到了。
近距离观察这碗面，李春发现很多细节。
骨汤浓郁，光闻味道就知道已经将牛棒骨的精华完全炖出来了。
达到这种程度，必须要猛火炖煮四个小时以上才能做到，显然这是大师傅头天准备出来的高汤。
骨汤中并没有添加太多复杂的香料，就是葱姜去腥，用八角，桂皮，肉蔻等几种简单香料吊出味道，有经验的厨师都能辨别出来。
骨汤虽然浓郁鲜香，实际上技术含量并不是很高，只要去腥步骤做好，掌握好炖煮的火候和时间，做出这个味道并不难，这碗牛肉面真正的精髓是红烧牛肉以及那一层浮油。
李春看出一些门道，经过李保成提示，夹起一块黑乎乎的牛肉块儿送到口中，轻轻咀嚼一下，李师傅的眼睛顿时明亮起来。
跟李春判断的一样，这并不是新鲜牛肉，而是把牛肉提前腌制，进行半风干处理之后再拿来炖煮的。
黑乎乎的颜色，是半风干后在食材本身颜色的基础上二次酱卤的颜色，很自然。
又经过长时间炖煮，半风干牛肉表面肉质不再发柴，而是一种劲道弹牙极为紧致的口感，相当奇妙。
而且牛肉特别入味儿，一点腥膻味道都没有，越嚼越香，简直绝了。
但是，那股浓香的真正源头并不是牛肉本身，也不是牛骨汤，而是最上边那一层浮油。
不仅有牛油的脂香，还有浓郁的骨香，好像还有一丝淡淡的辛香味道，这是牛油和牛骨髓共同熬制出来的厚重味道，能想到把骨髓和牛油一起熬制，这位曹师傅的确很有心意。
更让李春吃惊的是，牛油本身有很重的腥膻味道，即便用牛油炒板面底料和麻辣火锅底料，都要用大量香料和辣椒来压制牛油的腥膻味儿才行。
甚至有些人炒底料的时候还要添加高度白酒去腥，但是这碗牛肉面中的牛油没有辣椒和酒的味道，却完美的去除了牛油的腥膻味儿，太了不起了。
李春一边小口品尝着，一边用筷子扒拉牛肉和骨汤，想要找到曹师傅给牛油去腥的秘诀，但是很遗憾一点线索都没有，李春不免有些失望。
这时候，李保成和司机已经把碗中的牛肉面和骨头汤消灭的干干净净。
李保成喝了口面汤，得意的说道：“咋样，我没忽悠你们吧！”
李春竖起大拇指夸赞道：“确实好吃，我做不出这个味道。”
李保成笑了笑，小声说道：“这位曹师傅炒菜不行，唯独做牛肉面牛逼，这可是人家家传的手艺，这就叫一招鲜，吃遍天。要不是县局不放人，我都想把曹师傅调到市局去了。”
“对了，你们俩别客气哈，不够吃再让曹师傅给你们煮面，下次再吃这一口牛肉面都不知道要等到什么时候了。”
这一大碗份量十足的牛肉面外加一个大肉卷子，李春足够吃了，但是司机师傅却有些意犹未尽：“李科长，我还想再吃一碗。”