第754章 国宴老师傅露面

在几天首都游历过后，冯正明他们正式进入到为国宴做准备的阶段。

他们这些来自全国各地的厨师们，也是被第一次邀请进入国宴的后厨。

真正踏进国宴的后厨里，大家感觉倒是和各自酒楼后厨差不多。

可能惟一的区别在于，国宴这边后厨确实是很大。

明显是有着给大几百上千人举办宴会的能力。

并且这边后厨里的厨师也都是相当多。

这么多厨师的分工也非常明确。

不会像是大部分酒楼后厨里，可能厨师需要负责很多工作。

在这里，厨师们会被划分成不同的组别。

每个组别基本上都是负责特定的工序。

而且正如冯正明他们这些厨师的了解。

国宴的大部分菜都是需要提前制作出来的。

基本上不会出现爆和炒的菜肴。

毕竟爆和炒的菜肴，大部分还是讲究一个火候把控，并且上桌食用也会对时间有着比较严苛要求。

放在国宴上，可能后厨里压根没有那么多时间，一下子做出那么多份爆或是炒的菜出来。

再加上，可能菜肴上桌后，宾客不会立刻就去吃的。

爆和炒的菜一旦放冷了，会导致菜肴的美味流失。

在口味上，国宴菜品大多是偏清淡。

尤其是为了照顾外宾，也不会出现任何麻辣口味菜品。

而且一些海外西方的宾客们，口味上也会更偏向一些甜口。

所以国宴很多菜口味上也都会偏甜一些。

这一点，冯正明他们准备的焦熘鱼段倒是完美符合。

参观完毕，冯正明他们也跟负责国宴的大师傅们一起交流。

国宴的大师傅们也都是来自天南海北。

他们很多以前在当地就算是名厨，后来是被调入首都负责国宴。

大家在交流中，都对冯正明很是赞赏。

认为他的一些奇思妙想，真的会很适合厨艺的发展。

像是他这次提出的，全国各地厨师们联手，各自以自己省份为造型，联手创作一份冷菜摆盘。

国宴大师傅们也都是非常赞赏，觉得这是非常好的创意。

最后摆出来，也可以向所有来宾展示。

国人对祖国一统的那份期盼。

所以这个创意提出来，不但是获得厨师们的一致好评，更是受到了很多领导的赞赏。

虽然现在还没有明确的说法，但是首都的不少大师傅都大概能猜到。

这次国宴顺利举行后，冯正明应该会获得极大嘉奖。

所以不少国宴的大师傅们跟冯正明交流也很多。

算是顺便从冯正明这里学一点创新的点子。

冯正明也没有藏着掖着，把自己的不少想法都直接说出来。

他这份开诚布公，更加赢得大家的尊重。

在这边，冯正明还遇到了之前岛城有过交流的郑师傅等人。

他们见到冯正明也都相当的热情。

郑师傅笑着鼓励冯正明：“好样的，小冯你可没有让我们失望，上次我们在岛城见面后，我们回来还经常惦记你，没想到这么快就又见面。”

见到郑师傅冯正明也非常高兴。

他是给郑师傅介绍了自己的几位师兄。

“郑师傅，这次我们都是第一次参与国宴，还希望郑师傅您能多多指点我们。”

郑师傅笑了起来：“不用那么客气，我也只能是跟着你们一样参与，主要还是看一些老师傅们，我也需要多多跟着学习。”

正说着，后厨里安静下来，几位白发的老师傅踏进后厨来。

看到这几位，冯正明他们才真正感受到什么是大师风范。

这几位是真正如今主持国宴的大师。

虽然他们的年龄都已经不小，但一个个依旧是精神奕奕。

显然，这一次的国宴，几位老师傅是真的非常重视。

几位老师傅这些年在首都也是经历过无数次的国宴。

但是这一次，祖国统一的国宴，依然让老师傅们非常重视。

冯正明和各地的厨师们一起，主动上前和老师傅们见礼。

老师傅们也都是面带微笑，和到场的各地厨师们分别握手。

到了冯正明的时候，老师傅们也都是对冯正明有些另眼相看。

一位老师傅先开口：“冯正明，我们最年轻的全国烹饪技能大赛的状元。”

另一位老师傅马上笑呵呵：“小伙子看着就很棒。”

接着其他的老师傅们，也都对冯正明赞赏有加。

冯正明被夸得都有些不好意思。

从年龄上来说，眼前这些老师傅们，几乎都是直追冯爷爷了。

和他们握手的时候，冯正明依旧能感受到他们手上力道。

还有常年的后厨工作下，他们的手都非常粗糙。

冯正明对这几位老师傅是非常尊重。

他们几乎都参与过当初的开国第一宴。

那是他们一生最大的骄傲。

他们也给很多的领导和外宾们做过各种的菜。

可以说，他们用自己的厨艺，向外宾们展示了中餐的特色。

冯正明在他们的面前，依然只能算是一个学徒。

看到冯正明谦恭的样子，老师傅们也都是笑着鼓励他。

“不用这样谦虚，你可是状元，你应该拿出状元的气势。”

“对啊，不要见了我们，怎么好像没有气势了？”

“别怕，我们现在的手艺不一定比你好。”

“而且你敢想敢做，这点比我们几个老东西强的。”

冯正明听到这话也笑了起来。

他也能够理解老师傅们对自己的期待。

就如同是自己的师父一样，老师傅们也都期待他可以传承手艺，可以把传统的经典菜肴做好，可以带给中餐有更多的创新。

冯正明被说得挺直腰杆，笑着回应：“好的，我会好好努力。”

接着，老师傅们又询问冯正明关于全国地图菜品的设计。

冯正明认真给出自己的想法，把很多的细节都说给老师傅们听。

老师傅们纷纷点头，给出各自的一些意见。

之后，冯正明没有再退缩，反倒是邀请老师傅们加入。

“不知道可不可以邀请各位，加入到我们那道菜的创作中？可以给我们各地的厨师一些指点？让我们可以更好做出具有我们各地特色的看盘。”

老师傅们没想到，冯正明会直接向他们发出邀请。

交流了一下眼神后，老师傅们自然是同意了。

“可以，既然是要做一张我们全国的地图，那我们确实应该出一份力。”

“没有错，跟年轻人一起干，不能让年轻人觉得我们只会指手画脚。”

“哈哈哈，中华美食地图，这个菜肯定会成为最亮眼的一道。”

老师傅们答应参加，也让各地厨师都更有底气。

接下来，进入到具体菜品的设计当中。

菜品的图案自然是各地的省份地图。

可是既然是一道菜，不能只是去堆上一堆的食材，摆出省份的样子就可以。

还是需要进行一些具体细节上的设计。

就是需要根据各省地图，要把一些重要的山川河流体现出来。

最关键的一点是，必须要进行色彩上的搭配。

并且不同的色彩搭配上，也都是需要用不同的菜肴去搭配。

这些菜肴也都必须要是各省的一些特色菜。

可以说是一个非常浩大的工程。

这不光是考验厨师的构图审美能力。

也考验着每一位厨师，对本地各种冷盘菜的了解。

虽说正常情况下，看盘通常都是不会被用来直接吃掉。

但既然是一盘菜，也还是要保证一定可食用性。

这方面也给所有厨师出了不小的难题。

在各地国宴菜单呈交确认，他们现在全部的时间，都用在设计各地省份地图上了。

大家都是先各自思考，并且把各自想到的冷盘菜品亮出来。

之后，大家一起用不同颜色上的搭配，保证冷盘色彩的艳丽。

这个过程里，各地的厨师相互之间也会进行交流。

大家会把一些不同的冷菜教给对方。

这样可以弥补一些对方冷菜中色彩上的一些缺失。

如此相互交流合作，倒也让各地的厨师，都学到一些不同地区冷菜的独特做法。

比如川菜厨师们，把各种泡菜的做法教给了大家去做。

东北的厨师教给大家要怎么去积酸菜以及制作辣白菜。

还有粤菜厨师教大家如何去做腊味。

可以说每个地方厨师们，都会有一些独特的冷菜拿出来。

冯正明也趁机拿出了自己拿手的白卤肘子，以及琥珀猪蹄。

也是获得在场很多厨师们的喜欢。

让大家在颜色的搭配上有更多的选择。

冯正明后面还拿出了炝拌的虾仁。

也成为了在场不少厨师觉得味道非常棒的一道菜。

虽说冯正明炝拌最经典的菜，是春天才有的桃花虾和香椿。

可炝拌的技法依旧是可以做其他的一些菜。

在经过了接连几天的忙碌下来，冯正明他们还真从各地厨师那里学到不少东西。

同时冯正明和师兄们，也已经算是差不多基本确认了自己要做的几道菜。

冷盘上来说，主要还是一些卤味的菜，再搭配上一些蔬菜配色。

冯正明也把炝拌虾仁加入，增添更多的颜色和菜品可食用性。

李辉东对从淮扬菜厨师那学到的胭脂鹅脯很有兴趣。

“那个胭脂鹅脯确实不错，做出来之后用来配色非常好，而且感觉吃起来也会非常好吃的。”

杨斌听了趁机开大师兄的玩笑。

“哈哈哈，大哥不会是心里怀春了吧？所以想要弄个胭脂吸引小姑娘？”

这话顿时把师兄弟们都给逗乐了。

李辉东笑骂道：“没看出来啊，老三你现在可是什么玩笑都敢开。”

“反正师父也不在，而且大家都已经出师，当然是可以开玩笑。”杨斌满脸堆着笑容。

李辉东佯装生气：“好啊，那我们回头切磋一下厨艺，让我看看你最近是进步了？还是退步了？”

杨斌倒也丝毫不怂：“行，大师兄要考验师弟，我肯定奉陪。”

冯正明当然知道两位师兄是相互开玩笑。

“那我这个小师弟来当裁判吧，两位师兄要在哪比？要比什么菜？”

被冯正明这么一说，好像事情还真有点像是真的。

李辉东顿时绷不住笑起来：“哈哈哈，行了，我们还是继续讨论我们的齐鲁地图吧？”

接着他问师弟们：“你们说，要不要把泰山突出？”

这个问题让师弟们都陷入了一阵沉思。

齐鲁来说，泰山确实是非常重要的经典。

如果是要做一个齐鲁地图的菜，如果不突出泰山确实说不过去。

可是要怎么突出泰山？

这顿时成为大家为难的地方。

张明海问：“可不可以就是做一个小山峰啊？”

李辉东说：“可以是可以，但是单纯一个小山峰，人家怎么知道你表现的是泰山？”

这确实是个有些棘手的问题。

师兄弟们一时之间面面相觑，谁也说不出更好的点子。

曹志国突然想到了什么：“我们可不可以这样，把泰山最高峰展现出来，到时候山峰上用显眼的颜色装点，体现出那种高耸的气势。”

冯正明听五师兄这么说，他猛地想到一种体现形式。

“我想到了，我们其实可以，用一种视觉上立体，但实际上是平面的方式去呈现出来。”

这话把师兄们给说得一愣，大家都不是太懂冯正明的意思？

冯正明见师兄们不理解，他认真给出自己的一番解释。

其实算是利用视觉上一种欺骗感观。

就是明明是平面的样子，可通过视觉上的欺骗感观，会给人一种立体感。

当然这方面设计上会更加的难，而且颜色上搭配也不容易搞出来。

冯正明觉得，刚好因为是在首都，似乎是可以找更专业的人帮忙进行设计。

“我们可以找人帮我们按要求设计，然后我们按照人家绘制好的图，往里面填充我们做的菜品去搭配上颜色。

这样一来，我们并不一定非要知道原理，只用照着别人绘制好的图填空。”

师兄们想了想，觉得冯正明的这个想法确实很好。

虽然非常大胆，但确实可以让大家省去很多设计上的麻烦。

冯正明没有耽搁，次日便找到接待他们的老姚，把自己的一些想法告诉老姚，并且希望老姚帮忙联系可以做出那种视觉效果的人。

老姚也被冯正明说的有点惊讶，他最终只是答应上报，不能给出任何承诺。